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Astuces et infos: Saisons et alimentation


 fruits exotiques


Avec l’essor de l’industrie agroalimentaire, le respect des saisons dans l’alimentation est de moins en moins de mise. On trouve sur les étalages des produits grandis sous serre ou en provenance du monde entier, quelle que soit l’époque de l’année. Cela n’est pas forcément négatif: grâce au développement des transports, on peut par exemple consommer aujourd’hui des fruits exotiques à prix raisonnables. Mais bien souvent, cette consommation tous azimuts se fait au détriment de la qualité et du goût. Pour échapper à ce travers, on peut s’intéresser de plus près à l’agriculture biologique.

Si l’on peut trouver aujourd’hui des fruits et légumes hors saison à profusion, c’est grâce au développement parallèle de plusieurs techniques : celle des cultures sous serre, celles des transports internationaux et celles du mûrissement et de la conservation. Cette triple évolution, particulièrement marquée pendant ces dernières décennies, n’est pas sans conséquence sur le goût des produits. Les fruits et légumes grandis sous serre sont bien moins sucrés que ceux épanouis à leur propre rythme sous les rayons directs du soleil. Ceux qui sont importés en provenance de pays lointains sont cueillis avant d’atteindre leur maturation, qu’ils terminent pendant le transport. Leurs qualités gustatives sont forcément dégradées. Enfin, pour vendre des pommes tout au long de l’année, on les récolte aussi avant la fin de leur maturation, qu’elles achèvent artificiellement dans des entrepôts réfrigérés. Ces techniques ont aussi des conséquences sur l’environnement. En effet chacune d’entre elles est une source de consommation d’énergie. Les serres sont chauffées, les transports nécessitent des carburants et les entrepôts réfrigérés de l’électricité.

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