La cuisine tunisienne est riche et variée, fruit de multiples influences culturelles et historiques. Elle se caractérise par l’utilisation abondante d’huile d’olive, d’épices, de légumes, de céréales, de légumineuses, de viandes et de fruits de mer. En France, la cuisine tunisienne est appréciée pour ses saveurs, ses couleurs et sa diversité. Voici quelques-uns des plats tunisiens les plus populaires en France, à découvrir ou à redécouvrir.
Le couscous tunisien
Le couscous est sans doute le plat le plus emblématique de la cuisine tunisienne. Il se compose de semoule de blé cuite à la vapeur, accompagnée de légumes (carottes, navets, courgettes, potiron…), de viande (agneau, poulet, merguez…) et d’une sauce tomate épicée. Le couscous tunisien se distingue par l’ajout de harissa, une pâte de piment rouge qui relève le goût du plat. Il existe de nombreuses variantes régionales du couscous tunisien, comme le couscous djerbien, qui mélange la viande et le poisson, ou le mesfouf, un couscous sucré aux fruits secs.
La salade méchouia
La salade méchouia est une entrée froide typique de la cuisine tunisienne. Elle est composée de légumes grillés (poivrons, tomates, aubergines) coupés finement et assaisonnés d’huile d’olive, d’ail, de coriandre, de carvi et de harissa. On y ajoute souvent des œufs durs, du thon et des câpres pour en faire un plat plus complet. La salade méchouia se déguste avec du pain ou des galettes.
La chakchouka
La chakchouka est un plat mijoté à base d’oignons, de tomates, de poivrons et d’épices (paprika, cumin, coriandre…). On y casse des œufs en fin de cuisson pour les faire pocher dans la sauce. La chakchouka se sert chaude ou tiède, avec du pain ou des galettes. C’est un plat simple, mais savoureux, idéal pour le petit-déjeuner ou le brunch.
Le tajine tunisien
Le tajine tunisien n’a pas grand-chose à voir avec le tajine marocain. Il s’agit en fait d’une sorte de quiche ou de gratin à base d’œufs battus, de fromage râpé, de persil et de viande ou de poisson. Le tajine tunisien se cuit au four dans un moule rond et se découpe en parts. Il peut être agrémenté de pommes de terre, d’oignons, d’olives ou de légumes selon les goûts. C’est un plat familial et convivial.
Les pâtes tunisiennes
Les pâtes sont très consommées en Tunisie, sous différentes formes et avec différentes sauces. Parmi les pâtes tunisiennes les plus populaires en France, on peut citer les nouacers (des carrés de pâte cuits à la vapeur), les rechta (des nouilles fines), les m’hamsa (des pâtes en forme de grains) ou les bricks (des feuilles de pâte farcies). Les pâtes tunisiennes se servent généralement avec une sauce tomate épicée, des pois chiches, des morceaux de viande ou de poisson et des herbes fraîches.