Le rhum est une boisson alcoolisée qui se décline en plusieurs variétés, selon son origine, son mode de fabrication et son vieillissement. Il peut se boire pur, en cocktail ou en accompagnement de mets sucrés ou salés. Mais comment déguster le rhum comme un expert ? Quelles sont les étapes à suivre pour apprécier ses arômes, sa couleur et sa texture ?
Choisir le bon verre
Le choix du verre est essentiel pour déguster le rhum. Il doit être adapté à la catégorie de rhum que vous souhaitez goûter. Pour les rhums blancs, qui sont les plus légers et les plus frais, optez pour un verre à pied, de type tulipe ou flûte, qui permettra de concentrer les arômes et de limiter l’évaporation de l’alcool.
Pour les rhums ambrés ou vieux, qui sont plus complexes et plus riches, préférez un verre à whisky, de forme ronde et large, qui offrira une meilleure surface d’oxygénation et une meilleure perception des nuances de couleur. Il est bon de savoir qu’il est aujourd’hui possible d’acheter un rhum en ligne.
Observer la robe du rhum
La robe du rhum désigne sa couleur, qui peut varier du transparent au brun foncé, en passant par le jaune paille ou le cuivré. La couleur du rhum dépend principalement de son vieillissement en fût de chêne, qui lui confère des teintes plus ou moins foncées selon la durée et les conditions du séjour en barrique.
La robe du rhum peut aussi révéler sa viscosité, c’est-à-dire sa consistance plus ou moins épaisse. Pour observer la robe du rhum, tenez le verre à la lumière et faites-le tourner légèrement. Vous pourrez ainsi apprécier ses reflets et ses jambes, c’est-à-dire les traces que laisse le liquide sur les parois du verre.
Sentir le bouquet du rhum
Le bouquet du rhum désigne l’ensemble des arômes qui se dégagent du verre. Il peut être très varié selon le type de rhum, sa provenance et son mode d’élaboration. On peut distinguer des arômes primaires, liés à la matière première (la canne à sucre ou la mélasse), des arômes secondaires, liés à la fermentation et à la distillation, et des arômes tertiaires, liés au vieillissement en fût.
Pour sentir le bouquet du rhum, approchez le verre de votre nez et inspirez doucement. Vous pourrez ainsi identifier des notes florales, fruitées, épicées, boisées, vanillées, caramélisées ou encore fumées.
Goûter le palais du rhum
Le palais du rhum désigne le goût et la sensation que procure le rhum en bouche. Il est influencé par la teneur en alcool, le sucre résiduel et les arômes perçus par les papilles gustatives. Pour goûter le palais du rhum, prenez une petite gorgée et faites-la circuler dans votre bouche pendant quelques secondes. Vous pourrez ainsi apprécier son attaque, c’est-à-dire la première impression qu’il vous donne, son corps, c’est-à-dire sa texture et son équilibre entre douceur et puissance, et sa finale, c’est-à-dire la persistance des arômes après l’avoir avalé.
En suivant ces quatre étapes simples, vous pourrez déguster le rhum comme un expert et découvrir toute la richesse et la diversité de cette boisson fascinante.