La mozzarella est un fromage italien très apprécié dans le monde entier. On la retrouve dans de nombreux plats, comme la pizza, la salade caprese ou les lasagnes. Mais saviez-vous qu’il existe une variante de la mozzarella qui est de couleur noire ? Il s’agit de la mozzarella noire ou nera di bufala, une spécialité produite par une fromagerie familiale près de Naples.
Qu’est-ce que la mozzarella noire ?
La mozzarella noire est une création originale de la fromagerie D’Angelo, fondée par les frères Giovanni et Umberto Angelo. Après le décès de leur père, Umberto a eu l’idée de créer un fromage qui se distinguerait des autres mozzarellas produites dans la région. Il s’est inspiré du pain noir et a décidé d’ajouter du charbon actif à la pâte de mozzarella. Le charbon actif est un produit naturel qui a des propriétés détoxifiantes et qui est utilisé pour filtrer l’eau ou blanchir les dents. Il donne à la mozzarella une couleur noire intense et un aspect intrigant.
Voici ce qu’il y a à savoir sur la mozzarella noire :
La mozzarella noire est fabriquée à partir de lait de bufflonne, comme la mozzarella di bufala classique. Elle a une texture souple et fondante et un goût légèrement salé et fumé. Elle se conserve dans de l’eau salée et se consomme de préférence fraîche. La fromagerie D’Angelo produit environ 500 kg de mozzarella noire par jour et la vend principalement dans les environs de Naples. C’est donc un produit rare et recherché par les amateurs de fromage.
Comment utiliser la mozzarella noire en cuisine ?
La mozzarella noire peut se déguster telle quelle, en tranches ou en billes, accompagnée de pain ou de fruits frais. Elle peut aussi s’intégrer dans des recettes qui mettent en valeur son contraste visuel et son arôme fumé. Voici quelques idées pour vous inspirer :
- Une pizza noire : garnissez une pâte à pizza avec de la sauce tomate, des tranches de mozzarella noire, du basilic frais et un filet d’huile d’olive. Faites cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
- Une salade noire et blanche : mélangez des feuilles de roquette, des tomates cerises coupées en deux, des billes de mozzarella noire et blanche, des pignons de pin grillés et une vinaigrette au balsamique.
- Un risotto noir : faites revenir un oignon émincé dans du beurre, puis ajoutez du riz arborio et remuez jusqu’à ce qu’il soit nacré. Mouillez progressivement avec du bouillon de légumes chaud en remuant constamment jusqu’à ce que le riz soit cuit et crémeux. Hors du feu, incorporez du parmesan râpé, du beurre et des morceaux de mozzarella noire.
- Un sandwich noir : tartinez deux tranches de pain noir avec du pesto, puis garnissez-les avec des tranches de jambon cru, de mozzarella noire et de roquette. Refermez le sandwich et faites-le griller à la poêle ou au four.
La mozzarella noire est un fromage qui ne laisse pas indifférent. Elle surprend par sa couleur inhabituelle et son goût délicat. Elle peut se marier avec des ingrédients simples ou plus élaborés pour créer des plats originaux et savoureux.