La France est réputée pour sa gastronomie, son vin, son fromage… et son chocolat ! En effet, le pays compte de nombreux artisans chocolatiers qui rivalisent de créativité, de savoir-faire et de qualité pour proposer des produits d’exception. Qu’ils soient traditionnels ou innovants, ces maîtres du cacao nous font voyager à travers des saveurs uniques et des formes originales.
Patrick Roger : le sculpteur du chocolat
Patrick Roger est sans doute l’un des chocolatiers les plus célèbres de France, et pour cause : il est aussi un artiste qui réalise des sculptures en chocolat impressionnantes. Ses boutiques sont de véritables galeries où l’on peut admirer des œuvres monumentales comme des animaux, des personnages ou des objets. Mais Patrick Roger ne se contente pas de jouer avec les formes, il joue aussi avec les goûts. Ses chocolats sont élaborés à partir de cacao d’origine qu’il sélectionne lui-même dans les meilleures plantations du monde. Il les associe ensuite à des ingrédients de qualité comme des fruits, des épices, des fleurs ou des herbes. Ses créations sont à la fois surprenantes et délicieuses, comme son praliné aux amandes et au basilic, sa ganache au citron vert et au gingembre ou son bonbon au caramel et à la fleur de sel.
Voici une vidéo présentant ce chocolatier :
Jacques Génin : le passionné du chocolat
Jacques Génin est un autodidacte qui a commencé sa carrière comme pâtissier avant de se consacrer au chocolat. Il est reconnu comme l’un des meilleurs chocolatiers de France par ses pairs et par les amateurs de chocolat. Il fabrique lui-même son chocolat à partir de fèves de cacao qu’il torréfie et conche dans son laboratoire situé au-dessus de sa boutique du Marais. Il crée des chocolats aux saveurs subtiles et équilibrées, comme sa ganache à la vanille de Tahiti, son praliné aux noisettes du Piémont ou son bonbon au caramel à la mangue. Il est aussi célèbre pour ses pâtes de fruits, ses caramels et ses pâtes à tartiner, qu’il réalise avec des fruits frais et sans conservateurs.
Le Chocolat Alain Ducasse : le gourmet du chocolat
Alain Ducasse est un chef étoilé mondialement connu pour sa cuisine raffinée et inventive. Il est aussi un passionné de chocolat qui a créé sa propre manufacture de chocolat en 2021. Il y produit du chocolat artisanal à partir de fèves de cacao provenant de différentes origines (Madagascar, Pérou, Vietnam…). Il les transforme selon les méthodes traditionnelles : triage, torréfaction, broyage, conchage et tempérage. Il propose ainsi une gamme de tablettes aux arômes variés, allant du plus doux au plus corsé. Il crée aussi des bonbons de chocolat aux ganaches fondantes ou aux pralinés croquants, ainsi que des mendiants, des orangettes ou des truffes.
La Chocolaterie de Cyril Lignac : le créatif du chocolat
Cyril Lignac est un chef médiatique qui anime plusieurs émissions culinaires à la télévision. Il est aussi un pâtissier et un chocolatier qui possède plusieurs boutiques à Paris. Il y propose des chocolats gourmands et originaux, qui revisitent les classiques ou qui s’inspirent de ses voyages. Ses bonbons de chocolat sont garnis de ganaches aux saveurs exotiques comme le yuzu, le combava ou le fruit de la passion. Ses tablettes sont agrémentées d’éclats de fruits secs, d’épices ou de fleur de sel. Ses rochers sont enrobés d’un chocolat craquant et fourrés d’un praliné onctueux. Ses pâtes à tartiner sont réalisées avec du chocolat au lait ou noir, du praliné ou du caramel.