Les macarons de Paris sont de petites pâtisseries rondes et colorées, composées de deux coques en poudre d’amande et d’une garniture crémeuse. Ils sont considérés comme un symbole de la gastronomie française et font le bonheur des gourmands du monde entier. Mais d’où viennent ces délicieuses bouchées sucrées ? Quelles sont les variétés les plus appréciées ? Et comment les réussir chez soi ?
L’origine des macarons de Paris
Les macarons de Paris sont une pâtisserie ancienne, dont les origines remontent au Moyen Âge. Il aurait été introduit en France par la reine Catherine de Médicis, qui l’aurait apporté d’Italie lors de son mariage avec Henri II. À l’époque, le macaron était un simple biscuit sec et croquant, à base de blancs d’œufs, de sucre et d’amandes.
Ce n’est qu’au 19e siècle que le macaron parisien tel qu’on le connaît aujourd’hui est apparu, grâce à l’invention du four à gaz qui permettait de mieux contrôler la cuisson. Le pâtissier Pierre Desfontaines, de la maison Ladurée, eut alors l’idée de coller deux coques de macaron avec une ganache au chocolat, au beurre ou à la confiture, créant ainsi une pâtisserie moelleuse et fondante.
Les variétés de macarons de Paris
Le macaron parisien se décline en une multitude de saveurs et de couleurs, selon les envies et les saisons. Il existe des macarons classiques, comme le chocolat, la vanille, le café, le caramel au beurre salé ou la pistache, mais aussi des macarons plus originaux, comme le citron vert-cactus, le roquefort ou le champagne-cognac.
Certains pâtissiers renommés, comme Pierre Hermé ou Sadaharu Aoki, ont créé des associations inédites et audacieuses, comme le Mogador (chocolat au lait et fruit de la passion), le Mosaïc (pistache, cannelle et griotte) ou l’Ispahan (rose, litchi et framboise). Il y en a pour tous les goûts et tous les palais !
Les secrets pour réussir les macarons de Paris
Faire des macarons de Paris chez soi n’est pas une mince affaire. Il faut respecter certaines règles et astuces pour obtenir des coques lisses et régulières, avec une belle collerette (le bord frisé du macaron). Voici quelques conseils pour vous aider :
- Tamisez bien la poudre d’amande et le sucre glace avant de les mélanger aux blancs d’œufs montés en neige. Cela évitera les grumeaux et donnera une texture plus fine aux coques.
- Laissez croûter les coques pendant au moins 30 minutes avant de les enfourner. Cela permettra de former une fine pellicule sur le dessus, qui empêchera les coques de se fendre à la cuisson.
- Utilisez un four à chaleur tournante et réglez la température entre 140°C et 160°C selon votre four. Surveillez bien la cuisson et adaptez-la en fonction du résultat : si les coques sont trop plates, augmentez la température ; si elles sont trop gonflées ou craquelées, baissez-la.
- Laissez refroidir les coques sur une grille avant de les garnir. Choisissez une garniture assez ferme pour qu’elle ne coule pas entre les coques. Vous pouvez utiliser de la ganache, du beurre aromatisé, de la confiture ou même du fromage frais.
- Conservez vos macarons au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 24 heures avant de les déguster. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et aux coques de s’humidifier légèrement.
Les macarons de Paris sont des pâtisseries raffinées et délicates, qui demandent du temps et de la patience. Mais le résultat en vaut la peine ! Vous pourrez ainsi vous régaler et épater vos invités avec ces petites merveilles sucrées.
