Les produits africains sont prisés par les grands chefs pour plusieurs raisons. Tout d’abord, ils offrent une palette de goûts et de textures variées, qui permettent de réaliser des associations surprenantes et délicieuses. Ensuite, ils sont souvent issus de l’agriculture biologique ou de l’agroécologie, ce qui garantit leur qualité et leur respect de l’environnement. Enfin, ils sont porteurs d’une histoire et d’une culture, qui enrichissent la gastronomie mondiale et favorisent le dialogue entre les peuples.
Le fonio, une céréale ancestrale et nutritive
Le fonio est une céréale originaire d’Afrique de l’Ouest, qui est cultivée depuis plus de 5000 ans. Il s’agit d’une petite graine ronde et blanche, qui ressemble à du couscous. Le fonio est très nutritif : il contient des protéines, des fibres, du fer, du magnésium, du zinc et du phosphore. Il est également sans gluten, ce qui le rend idéal pour les personnes intolérantes ou allergiques. Le fonio se cuit facilement à l’eau ou à la vapeur, et peut se déguster en salade, en taboulé, en risotto ou en accompagnement de viandes ou de légumes. Il est également possible de le transformer en farine, pour faire du pain ou des gâteaux.
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Le moringa, un super-aliment aux multiples vertus
Le moringa est un arbre originaire d’Afrique tropicale, qui est surnommé « l’arbre de vie » ou « l’arbre miracle ». En effet, toutes les parties du moringa sont comestibles et bénéfiques pour la santé. Ses feuilles sont riches en vitamines A, C, E, B1, B2, B3 et B6, ainsi qu’en calcium, potassium, fer, zinc et protéines. Elles ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antibactériennes et antidiabétiques. Elles peuvent se consommer fraîches ou séchées, en infusion, en poudre ou en sauce. Ses graines sont également comestibles et ont la capacité de purifier l’eau. Ses fleurs sont comestibles et ont un goût sucré. Ses racines ont un goût piquant et peuvent remplacer le raifort.
Le moringa est utilisé par les grands chefs pour apporter de la couleur, de la saveur et des nutriments à leurs plats. Il peut se marier avec des fruits, des légumes, des céréales, des légumineuses ou des produits laitiers. Il peut également servir de base pour des smoothies, des soupes ou des sauces.
Le bissap, une fleur aux reflets pourpres
Le bissap est le nom donné aux fleurs séchées de l’hibiscus sabdariffa, une plante originaire d’Afrique de l’Ouest. Ces fleurs ont une couleur rouge foncé ou pourpre, qui donne une teinte rosée aux boissons ou aux plats qu’elles aromatisent. Le bissap a un goût acidulé et rafraîchissant, qui rappelle la cranberry ou la groseille. Il est riche en vitamine C, en antioxydants et en minéraux. Il a des effets bénéfiques sur la digestion, la tension artérielle, le cholestérol et le système immunitaire.
Le bissap est utilisé par les grands chefs pour réaliser des boissons, des sorbets, des confitures, des gelées ou des sirops. Il peut également servir à colorer et à parfumer du riz, du couscous, du quinoa ou du millet. Il peut se marier avec du sucre, du miel, du citron, de la menthe, du gingembre ou de la vanille.
