Fukushima, la capitale du saké japonais : les meilleures brasseries à visiter

Dernière mise à jour le 21 juillet 2026

Fukushima est une préfecture située dans la région du Tohoku, au nord-est de l’île principale de Honshu. Elle est connue pour avoir été le théâtre d’un des plus graves accidents nucléaires de l’histoire, survenu en 2011 à la suite d’un séisme et d’un tsunami. Mais Fukushima, c’est aussi une terre riche en culture, en nature et en gastronomie, qui mérite d’être redécouverte et appréciée. Parmi ses trésors, le saké, cette boisson alcoolisée à base de riz fermenté, qui fait la fierté des habitants et le bonheur des visiteurs.

Fukushima est en effet la capitale japonaise du saké, ayant remporté le plus grand nombre de Prix d’or aux Annual Japan Sake Awards pendant sept années consécutives, de 2013 à 2019. Cette compétition prestigieuse, qui existe depuis plus de cent ans, récompense les meilleurs sakés du pays parmi des milliers de candidats. Le saké de Fukushima se distingue par sa qualité exceptionnelle, due à la combinaison de plusieurs facteurs : un climat propice à la culture du riz, une eau pure et abondante, un savoir-faire ancestral et une volonté de se renouveler.

Si vous êtes amateur de saké ou si vous souhaitez découvrir cette boisson typique du Japon, voici les meilleures brasseries à visiter dans la préfecture de Fukushima.

Daishichi Sake Brewery

Daishichi Sake Brewery est une brasserie fondée en 1752 à Nihonmatsu, une ville située au centre de la préfecture. Elle produit du saké selon la méthode traditionnelle kimoto, qui consiste à créer une levure naturelle à partir du riz et de l’eau, sans ajout d’acide lactique. Cette méthode permet d’obtenir un saké au goût riche et complexe, qui se marie bien avec la cuisine japonaise. Daishichi Sake Brewery propose des visites guidées de ses installations, où l’on peut observer les différentes étapes de la fabrication du saké, ainsi que des dégustations gratuites de ses produits. La brasserie dispose également d’un musée retraçant son histoire et celle du saké.

Voici une vidéo en anglais montrant les boissons produites dans cette région :

Okunomatsu Sake Brewery

Okunomatsu Sake Brewery est une brasserie située à Nihonmatsu, fondée en 1716. Elle est réputée pour son saké ginjo, un type de saké élaboré avec du riz poli à plus de 40%, ce qui lui confère une saveur délicate et fruitée. Okunomatsu Sake Brewery a remporté plusieurs prix internationaux pour son saké ginjo, notamment le trophée du meilleur saké au International Wine Challenge en 2011. La brasserie propose des visites guidées sur réservation, où l’on peut apprendre les secrets de sa production et admirer son architecture traditionnelle. Elle dispose aussi d’un magasin où l’on peut acheter et déguster son saké.

Suehiro Sake Brewery

Suehiro Sake Brewery est une brasserie située à Aizuwakamatsu, une ville historique au nord-ouest de la préfecture. Elle a été fondée en 1850 et est la plus grande brasserie de Fukushima. Elle produit du saké avec du riz cultivé localement et de l’eau provenant des montagnes environnantes. Elle utilise également des techniques innovantes, comme le vieillissement en fût de chêne ou le filtrage au charbon actif. Suehiro Sake Brewery offre des visites guidées gratuites de ses locaux, où l’on peut voir les cuves géantes où le saké fermente et les machines modernes qui le conditionnent. Elle possède également un musée présentant l’histoire et la culture du saké, ainsi qu’un restaurant servant des plats à base de saké.

Homare Sake Brewery

Homare Sake Brewery est une brasserie située à Kitakata, une ville connue pour ses ramen, au nord de la préfecture. Elle a été fondée en 1918 et est spécialisée dans le saké junmai, un type de saké pur, sans ajout d’alcool ni d’additifs. Elle utilise du riz de qualité supérieure et de l’eau de source naturelle pour créer des sakés au goût frais et équilibré. Homare Sake Brewery organise des visites guidées sur réservation, où l’on peut découvrir les différentes phases de la production du saké et les outils utilisés. Elle propose aussi des dégustations gratuites de ses sakés, ainsi que des ateliers pour apprendre à les apprécier.

Fukushima est donc une destination idéale pour les amateurs de saké, qui pourront y découvrir la diversité et la qualité de cette boisson emblématique du Japon. En visitant les brasseries de la préfecture, ils pourront non seulement goûter au saké, mais aussi en apprendre plus sur son histoire, sa fabrication et sa culture. Le saké de Fukushima est un symbole de la résilience et du renouveau de cette région, qui a su surmonter les épreuves et se reconstruire.