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Le guide des aliments: le beaufort


Plateau de beaufort
plateau de Beaufort

Fabriqué à partir de lait de vache cru et entier, le Beaufort appartient à la famille des gruyères. Sa pâte souple est cuite et pressée, sa croûte frottée, propre et solide. Sa teneur en matière grasse est au minimum de 48 %.

Il se présente sous la forme d'une grosse meule plate à talon concave, de 35 à 75 cm de diamètre et de 11 à 16 cm de hauteur. Son poids varie entre 20 et 70 kg. Il est vendu nu, mais le talon du fromage porte obligatoirement une marque de caséine bleue, de forme elliptique qui indique le numéro de l'atelier de fabrication et porte le mot Beaufort.



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